Matjes yes yes yes! Voller Vorfreude blickt das Team von Fisch-Meyer auf den 17. Juni voraus – dieser Tag gilt als Auftakt der Matjessaison. Natürlich folgt der Hamelner Traditionsbetrieb von der Uferstraße der guten Tradition und hält den Matjes – den jungen Hering in Salzlake – für Genießer dann vor. „Fest steht: Er enthält viele gesunde Mineralstoffe und Vitamine, darunter vor allem Vitamin D“, sagt Senior-Chef Norbert Meyer.
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Matjes ist eine Delikatesse mit Geschichte: Stets am 17. Juni bildet die traditionelle Versteigerung des ersten Fasses „Hollandse Nieuwe“ in Scheveningen den Auftakt für eine Reihe von Aktivitäten rund um das „Marzipan des Meeres“. Dann ist die Saison eröffnet! Matjes ist ein Paradebeispiel dafür, dass Fett nicht gleichbedeutend ist mit ungesunder Ernährung. Im Gegenteil: Der Fisch ist reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren – und ein leckerer Sommergenuss auf der Open-Air-Sommertafel! Mehr Meer geht ja kaum … Ob klassisch mit cremiger Soße aus Sahne und Joghurt, verfeinert mit säuerlichen Äpfeln, Gewürzgurken, Zwiebeln und frischem Dill oder fein gewürfelt mit fruchtigen Elementen wie Mango – Matjes macht den Sommer lecker. Und der Stand von Fisch-Meyer auf dem Hamelner Wochenmarkt wird zum Zentrum des Genusses.
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Was übrigens nicht allein am neuen Matjes liegt. Viele Fische und Meeresfrüchte sind leichter Genuss, der schwer begeistert: Fisch-Meyer bietet ein Füllhorn an Frische und Vielfalt von hoher See, aus Flüssen, Seen und Teichen, die sich als kalorienarme, aber mineralstoffreiche Sommer-Highlights für Grill und (kalte) Küche eignen. „Genuss auf ganzer Linie“, verspricht Meyer. Wie wäre es also mit einem ganzen Fisch auf buntem Gemüsebett? „Forelle oder Dorade eignen sich dafür besonders gut.“ Zubereitet werden kann das sowohl im Ofen als auch auf dem. Frische Kräuter dazu. Kartoffeln, schmal geschnitten wie Chips. Superlecker. Und statt Bier gibt’s dazu Weißwein – natürlich „Meyers No.1“, ein leichter, fruchtiger Sauvignon! Zum Wohl auf diesen Sommer!
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Rezept:
Kartoffel-Matjes-Teller mit Apfel und Zwiebel
Zutaten:
- 600 g Frühkartoffeln
- 1 Prise Salz
- 300 g Matjesfilets
- 1 rote Zwiebel
- 1 rotschaliger Apfel
- 100 g Gewürzgurken
- 1 Bund Dill
- 200 g Joghurt
- 100 g Schmand
- 1 Tl Senf
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 2 El Butterschmalz
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25 Minuten garen. Matjes trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und quer in Scheibchen, Gewürzgurken ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Dill klein hacken.
Joghurt, Schmand, Senf, Dill verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Matjes, Apfel, 2/3 der Zwiebeln, Gurken unterheben.
Kartoffeln abgießen, längs halbieren. In einer Pfanne in Butterschmalz ca. 10 Min. goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Kartoffeln und Matjes auf Tellern anrichten, restliche Zwiebeln daraufgeben und mit Dill bestreuen.
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